Fábrica de empanadas local proyecta abrir franquicia en otras ciudades
El dueño, Alejandro Maragaño,contó el difícil momento que vivieron tras el incendio que afectó a un restaurant que abrirían en el centro de Concepción.
En pleno Víctor Lamas, frente al Parque Ecuador, se encuentra la fábrica de empanadas Blasoni, un emblemático local de Concepción donde hacen historia desde que fue creada en enero de 1993 por Alejandro Maragaño Lizama junto a su madre Blanca Sonia Lizama Oyarzo, de quien se tomó sus dos nombres para crear la marca Blasoni.
Surgió como un negocio en una casa familiar con solo cuatro variedades de empanadas clásicas para ofrecer: carne, ave, marisco y fritas de queso. Sin embargo, y gracias al gran recibimiento por parte del público penquista, hoy su carta es más amplia e incluso sumó servicios que antes no tenían contemplado, como lo es el delivery, agregado que surgió como respuesta a la pandemia.
Maragaño contó que no se vieron afectados ante la llegada del covid en gran medida, su local solo se mantuvo cerrado un par de días y, al ser un servicio de primera necesidad, pudo retomar sus funciones en un corto tiempo. "En primera instancia hablamos con el personal porque estaban inquietos, pero de a poco fueron perdiendo el miedo ya que vieron que se podía volver a trabajar", contó.
Si bien las pérdidas fueron importantes durante el comienzo de la pandemia, el fundador dijo que no fueron lo suficiente como para despedir a su personal, por lo que a actualmente Blasoni sigue funcionando con sus 25 empleados.
"La verdad es que tuvimos que adaptarnos a la situación, no teníamos el delivery como una fortaleza y le dimos mucho interés a ello con todas las plataformas. Eso nos ayudó a recuperar las ventas que se habían perdido, aunque con menores ganancias ya que se debe repartir los ingresos con las empresas que nos ayudan a distribuir", relató.
ACCIDENTE
Sin embargo, tras lograr sortear la pandemia al reaccionar a tiempo y adaptarse a las necesidades de la gente para mantenerse en el rubro, en 2021 cuando recién abrieron su restaurant en plena Avenida O'Higgins sufrieron una de sus mayores pérdidas. El local tuvo un accidente en su cocina a poco más de un día de ser inaugurado, por lo que decidió cerrar su restaurante y mantenerse solo con la venta de empanadas en su sucursal de Víctor Lamas.
"Costó mucho hacerlo funcionar, primero fue el estallido social y luego la pandemia, no me dejaban trabajar. Estuve un año ahí, invirtiendo y pagando el arriendo para que luego, cuando pudimos abrir, se incendiara. La pérdida fue absoluta, rescatamos las cosas que se podían y cerramos el local, desistí ya que fueron muchas cosas las que ocurrieron ahí. Lamentablemente tuve que despedir a dos trabajadores ya que habían sido reasignados a ese local", detalló.
Pese a la mala experiencia con intentar abrir su restaurant en pleno centro de Concepción, sus ganas de crecer aún no se detienen y espera poder tener una franquicia en otras ciudades. "Pretendo abrir varios locales, pero primero quiero mejorar el que ya tengo. Estoy construyendo un modelo de desarrollo para poder replicarlo en otros lados como una franquicia, incluso tengo inversionistas interesados en Chillán y en Los Ángeles", cerró.
25 empleados son los que cuenta la fábrica. Sólo tuvo que desvincular a dos trabajadores desde el restaurante que se incendió.
$200 es el aumento de precios que sufrieron los productos de Blasoni durante la pandemia.