Bajo el nombre de "Incertidumbres y desafíos de los sistemas de alerta temprana de tsunamis" el ingeniero civil Matías Carvajal, investigador doctoral de Ciencias Geológicas de la Universidad de Concepción, presentó la investigación que estudia el porqué estos sistemas de alerta no han sido precisos en el país, en una charla que ofreció recientemente en la casa de estudios.

En el estudio se reconstruyen terremotos históricos, como el de 1960 en Valdivia, 2010 en la Región del Biobío y el de Valparaíso en 2017, con el objeto de lograr generar datos y conocimientos para enfrentar mejor próximos tsunamis o eventos fortuitos.

Esto, porque según explica, se tiende a pensar que el impacto del terremoto es directamente proporcional al del tsunami, sin embargo, características propias de la naturaleza junto a experiencias recientes siguen desafiando esta lógica y a los sistemas de alerta temprana de estos eventos, ya que aún no se conocen completamente las razones por las cuales estos se generan ni la envergadura de sus efectos.

Por ello, para Carvajal estos sistemas de alerta tienen desafíos, principalmente porque precisa que "los tsunamis se producen muy cerca de las costas" por lo que su llegada a sitios habitados es muy rápida: "en 15 minutos ya hay zonas inundadas". A esto agrega que "no sabemos cuáles eventos generan tsunamis y cuáles no, y eso ha sido demostrado sistemáticamente por la naturaleza a través de los últimos años donde nos han sorprendido con tsunamis que no se veían por ningún lado". Así y por la experiencia mundial reciente frente a estos eventos es fundamental la auto-evacuación, de esta manera se podrán salvar muchas más vidas y mitigar pérdidas, finaliza.

Con un importante aporte de nutrientes, proteínas y ácidos grasos esenciales, y bajo contenido de calorías, el consumo de pescado se considera de gran beneficio y ocupa un lugar privilegiado entre los alimentos saludables, por lo que su inclusión en la dieta es un aspecto en el que suelen hacer hincapié los expertos.

De hecho, la nutricionista Bianca Florio, académica de Universidad de Las Américas, precisa que al compararse una porción de carne roja con una de pescado de igual gramaje, la primera aporta 390 calorías y la segunda 168. Así, asevera que la recomendación es comer pescados dos veces a la semana, sobre todo en un país como Chile, donde la extensa y rica costa hacen que sea irónico el bajo consumo de productos del mar en la población, pues no hay excusas para no hacerlo de manera habitual y limitarse a ciertas fechas en el año.

Es que es sabido que durante la semana santa, fecha relevante para los cristianos, el consumo de pescados y mariscos se incrementa incluso más allá de las creencias que sustentan la acción de eliminar por unos días las carnes rojas, pues muchos ya lo han asimilado como una tradición, al igual que las Fiestas Patrias y sus típicas preparaciones.

Pero, consciente de lo anterior y considerando que los próximos días se celebra la festividad religiosa, la nutricionista reconoce la necesidad de sensibilizar a la población sobre los resguardos que se deben tener respecto a a la compra y consumo de este tipo de productos.

COMPRAR Y CONSERVAR

Lo primero que destaca es que "es importante tener claridad de la procedencia del pescado o marisco que se va a consumir. Esto implica comprarlos en lugares autorizados y no en el comercio informal, ya que en este último no es posible verificar si se respetó la cadena de frío requerida para este tipo de alimento, que debido a su composición es muy delicada", así como tampoco cuentan con resolución sanitaria para su funcionamiento y el consumidor no tiene la certeza de que se han respetado las normas de buenas prácticas que resguarden la seguridad alimentaria.

Agrega que lo ideal es preferir estos productos lo más natural posible, es decir, favorecer los frescos. Por eso, se refiere a la antelación con la que se deben adquirir pescados y mariscos, que si se van a mantener crudos y refrigerados (cerca de 4,4°C) para un pronto consumo no debería ser más de dos días, mientras que congelados (-17° como mínimo) pueden conservarse durante semanas e incluso meses.

Siguiendo esa línea, la nutricionista y directora de Nutrición y Dietética de la Universidad del Desarrollo Victoria Halabí, cuenta que el pescado crudo congelado debe consumirse en un plazo de 3 a 6 meses y los mariscos de 3 a 12 meses, recalcando que nunca hay que dejar "los pescados y mariscos fuera del refrigerador durante más de dos horas", mientras que el pescado enlatado comercialmente como el atún puede conservarse en la despensa por hasta cuatro años.

EL GRAN RIESGO

La importancia de tomar los mencionados resguardos radica en los riesgos que tiene una adquisición irresponsable de pescados y mariscos, y el consumo de productos en mal estado o con una preparación inadecuada, respecto a lo que la profesional recalca con fuerza que siempre se deben comer cocidos.

Vibrio parahaemolyticus

Sobre el cuadro, detalla que el periodo de incubación es de 12 a 24 horas, luego del cual se produce una enteritis y si bien aclara que rara vez se llega a una gravedad que sea causa de muerte, la manifestación es molesta y dolorosa y se caracteriza por diarrea acuosa y cólicos abdominales, junto a náuseas, vómitos, fiebre y cefalea, los que pueden darse como síntomas leves y de corta duración, donde hace fundamental la hidratación, pero que también pueden ser más severos y requieren de atención en un centro de salud.

Una manipulación inadecuada, donde por ejemplo se mezclen productos crudos con cocidos, no se limpien las superficies ni los utensilios o no haya un adecuado lavado de manos, también expone a riesgos como el desarrollo de una enfermedad de transmisión alimentaria.

LA CORRECTA COCCIÓN

Vibrio parahaemolyticus

Por el contrario, cuenta que para saber si los productos están cocidos hay que fijarse en distintos aspectos, detallando que "en los pescados la carne debe verse opaca y separarse fácilmente con un tenedor; en los camarones y langostas la carne se vuelve perlada y opaca; mientras que en almejas, machas y ostras las conchas se abren durante la cocción", por lo aconseja eliminar aquellas que se abran.

Si es que no se consumió toda la porción de pescados y mariscos cocidos, la nutricionista aconseja dejarlos enfriar para refrigerar lo restante y consumirlos en un periodo máximo de 12 horas. De lo contrario, también se incrementan los riesgos para la salud y la posibilidad de desarrollar un cuadro digestivo de distinta intensidad y gravedad.

Por último, como recomendaciones básicas de una alimentación saludable, Victoria Halabí aconseja evitar las preparaciones fritas y preferir las técnicas de cocción al vapor, parrilla, horno o agua; y que en el caso de elegir productos enlatados (en conserva) siempre sean la alternativa al agua y bajos en sodio.